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    酵母菌發酵飲料生產線設備及工藝流程介紹
    2018-04-11

      1、工藝流程:

      原料-榨汁-澄清-接種發酵-過濾-濾液分裝-成品

      飲料機械丨飲料設備丨飲料生產線丨飲料生產設備

      2、工藝要點:

      (1)原料及處理:選擇成熟、新鮮的水果清洗、瀝干后,視原料不同,用不同方法取汁。對含汁液較多的柑橘(去皮)、獼猴桃、桃(去核)、楊梅、葡萄等可直接打漿制汁,對蘋果山楂等則采用先破碎、打漿,然后榨汁的方法取果汁。榨取的果汁先經過濾去除一部分沉淀后,得到渾濁的果汁。然后對需要澄清的果汁根據不同品種添加0.2%果膠酶或1%明膠等,用以澄清果汁。經澄清的果汁可通過壓濾機、離心分離機進行過濾,除去固形物后加入7%蔗糖調整糖度,既可用于下一步工藝的果汁。

      (2) 接種、發酵:發酵所用的酵母有葡萄酒酵母、尖端酵母和啤酒酵母以及中型假絲酵母、棗椰球擬酵母等。這些酵母進行擴大培養后,以1%-3%的量接入果汁中,20-30℃發酵2-3d后,經過濾得到發酵濾液。未通過濾膜的殘液含有酵母菌,可用作下次發酵的菌種。

      (3)調配、殺菌:將果汁濾液加糖、香味料等適應口感,80℃、5-10min滅菌。這種酵母菌果汁發酵飲料由于是通過酒精發酵生產的,所以香味濃郁,風味獨特,是用酒精燈配置的飲料無法比擬的。

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