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    果蔬復合植物蛋白飲料生產線設備及果蔬原料的處理
    2018-06-04

      植物蛋白飲料生產線中,在原料中加入果汁或蔬菜汁,經加工處理所得的為果蔬復合植物蛋白飲料。

      常用果汁有草莓、橙、蘋果、菠蘿等多采用濃縮清汁。常用的蔬菜汁有胡蘿卜、番茄等。一般蔬菜在加工中很難保持其新鮮蔬菜特有的風味和香味。因在制備和加熱過程中,蔬菜及其榨,出的汁要發生些變化,如很多蔬菜汁含有膠體懸浮物質,當加熱到70℃以上,容易沉淀析出。植物蛋白飲料生產線特別是在開始加熱階段,因蔬菜汁中原有的酶類尚未破壞,更容易產生沉淀。

      為避免這些變化,多年來,科學家進行了相當多的研究?,F已知,在制備的開始階段,必須將蔬菜或蔬菜汁加熱到足夠高的溫度,以鈍化其中的酶類,或是對蔬菜中的固體物質作必要的處理,使其能在汁中保持懸浮狀態。除少數例外,通常蔬菜只含微弱的酸,因此,加熱殺菌時需要高的溫度,以殺滅芽抱菌的抱子。即使是耐酸的芽飽,在Ph值低到4.2的條件下,通常也不能生長。根據這一原理,所以對某些蔬菜汁添加足夠量的酸,以便以較低的熱處理溫度來進行殺菌。

      植物蛋白飲料生產線中提高蔬菜汁酸度的方法有:

      1、添加有機酸。

      2、加高酸度的蔬菜汁進行調配。

      3、進行發酵以提高酸度,且可能使產品保持令人喜愛的特性或提高營養價值。

      果蔬汁復合植物蛋白飲料多為酸性蛋白飲料,因此,必須添加蛋白質穩定劑,以使蛋白質不凝集而呈穩定狀態。

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